Uporaba mandljeve razmaščene moke je odlična izbira, če prisegate na LCHF, KETO, PALEO ali brezglutensko prehrano. A da bo rezultat res tak, kot si ga želite, se je dobro izogniti nekaterim pogostim napakam, ki se rade prikradejo tudi najbolj izkušenim domačim pekom.
1. Zamenjava razmaščene mandljeve moke s klasično mletimi mandlji
Naša mandljeva moka je razmaščena, zelo fina in zato precej drugačna od navadnih mletih mandljev. Ker veže več tekočine, se v receptih obnaša čisto drugače. Če jo zamenjate z običajnimi mletimi mandlji (ali obratno), bo testo premehko ali presuho.
Nasvet: Vedno uporabite tisto moko, ki jo recept zahteva. Če pa jo prilagajate, poskrbite za ustrezno količino tekočine – dodatna jajca, voda, maslo ali rastlinsko mleko so pogosto nujni.
2. Prekomerno dodajanje moke zaradi napačnega občutka testa
Ker je moka izredno vpojna, se vam lahko zdi, da je testo premokro – zato jo nehote dodajate preveč. Rezultat je potem presuh, zbit in drobljiv izdelek.
Nasvet: Testo pustite po pripravi nekaj minut, da moka vpije vlago. Šele nato ocenite, ali res potrebuje več moke.
3. Premalo veziv (ali celo nobenega)
Mandljeva moka ne vsebuje glutena, zato testo brez dodatnih veziv ne bo držalo skupaj. Brez tega kruh razpade, pecivo je drobljivo, palačinke pa razpadajo v ponvi.
Nasvet: Dodajte moko iz indijskega trpotca, beljake v prahu ali uporabite zlato laneno moko. Vse tri sestavine so odlični pomočniki pri povezovanju mase.
4. Uporaba v receptih, ki se zanašajo na gluten
Mandljeva moka ne omogoča vzhajanja na način, kot to omogoča moka z glutenom. Če jo zamenjate v klasičnem receptu za kruh, rezultat ne bo niti približno enak.
Nasvet: Če želite brezglutenski, a resnično puhast kruh, priporočamo preizkušene mešanice, kot sta kmečki hlebček ali temni hlebček. Obe mešanici vsebujeta pravo razmerje mok, vlaknin in veziv.
5. Napačno shranjevanje moke
Mandljeva moka je občutljiva na vlago in vonjave. Če jo hranite na toplem ali odprto, lahko hitro postane žarka.
Nasvet: Shranjujte jo v dobro zaprti embalaži, v hladnem in suhem prostoru. Po odprtju pa jo za največjo svežino priporočamo hraniti v hladilniku.
Zadnji Pajs
Če se boste držali teh smernic, bo mandljeva moka postala vaš najljubši zaveznik pri pripravi KETO sladic, brezglutenskih biskvitov ali celo domačih testenin.
🔍 Preberite še:
- Kaj je mandljeva razmaščena moka in zakaj bi jo morali uporabljati?
- Mandljeva moka za začetnike: zdrava alternativa, ki jo morate spoznati
- Mandljeva moka v praksi: nasveti, triki in načini uporabe
💬 Mandljeva moka v vaši kuhinji? Mi imamo ideje!
👉 Pridružite se Facebook skupini PajsamoBREZobresti, kjer izmenjujemo trike in recepte za peko in kuhanje brez glutena, sladkorja in laktoze – tudi z mandljevo moko! Skupaj odkrivamo, kako preprosto je ustvarjati zdrave jedi z odličnim okusom.
