Priprava pohanega sira je resnično enostavna, a ključna je pravilna tehnika, ki zagotavlja hrustljavost zunanjosti in mehkobo notranjosti sira. Sledite tem korakom, da dosežete popoln rezultat.
Prvi korak je izbira pravega sira. Najboljše je izbrati sir z dovolj maščobe, na primer mocarelo, cheddar ali gauda, saj se bodo te vrste sira lepo stopile in ustvarile kremasto notranjost, medtem ko bo zunanjost hrustljava.
Nato sira nežno narežite na želene kose. Debelejši kosi sira bodo ocvrti bolj enakomerno. Pripravite dve plitki posodi - eno z stepenim jajcem, drugo z z vlakninskimi drobtinami.
Prvič panirate sir tako, da ga najprej potopite v stepena jajca in nato v vlakninske drobtine. Poskrbite, da je sir enakomerno prekrit s plastjo moko-jajce-drobtine. Ta postopek ponovite še enkrat, da zagotovite, da bo panada trdno oblegala sir in bo zunanjost resnično hrustljava.
Pomembno je tudi, da paniran sir počiva v zamrzovalniku vsaj 2 uri. Lahko ga postavite v zamrzovalnik takoj po paniranju ali pa počaka, da se panada nekoliko posuši na zraku, nato pa ga zamrznete. Ta korak je ključen, saj zamrznjen sir zadrži obliko med cvrtjem in se manj stopi v olje, kar pripomore k hrustljavosti zunanjosti.
Ko je sir dovolj zamrznjen, ga lahko ocvrete. Segrejte olje v globokem cvrtniku na srednji temperaturi. Sir počasi spustite v vroče olje in ga ocvrite, dokler ni lepo zlato rjave barve, kar običajno traja 2-3 minute na vsaki strani, odvisno od debeline sira.
Ko je sir ocvrt, ga previdno odstranite iz olja in ga položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečno olje vpije.
Postrežete ga lahko s priljubljeno omako ali solato. Uživajte v hrustljavem in kremastem okusu tega slastnega pohanega sira!
