Najprej:
Ločimo jajca in beljake s ščepcem soli zmešamo v trd sneg.
Rumenjake, eritritol in vanilijo v prahu v drugi posodi mešamo toliko časa, da krema postane gosta (vsaj 10 minut), nato postopoma dodamo mleko, razmaščeno mandljevo moko ter konjak moko.
V rumenjakovo kremo v lopatko previdno vmešamo sneg.
Omleto lahko pečemo v ponvi ali pečici:
Pečica: pečico ogrejemo na 180°C. Vzamemo 2 pekača in na peki papir na vsak pekač oblikujemo velik krog iz mase. V pečici pečemo približno 10 minut, da se biskvit lepo obarva.
Ponev: ponev rahlo namastimo ter na ognju zagrejemo. V ponev zlijemo/razporedimo polovico mase. Ko je pečeno, obrnemo - lahko si pomagamo tako, da ponev pokrijemo z drugo ponvijo in na hitro obrnemo.
