KETO carski praženec

Ločimo rumenjake in beljake.

Beljake v veliki skledi, skupaj z eritritolom in ščepcem soli, stepemo v trd sneg. Rumenjake v ločeni skledi zmešamo s stopljenim maslom in vanilijo in dobro premešamo.

V tretjo skledo nalijemo mandljevo mleko, dodamo kremni sir ter mešamo z metlico, dokler ne ostanejo koščki kremnega sira.

Vzamemo mešanico rumenjakov in masla ter ji izmenično dodajamo mandljevo moko in mešanico kremnega sira z mandljevim mlekom:

Začnemo tako, da v mešanico rumenjakov in masla presejemo 1/4 mandljeve moke. Z metlico mešamo toliko časa, da ni več koščkov moke. Nato dodamo 1/4 mešanice kremnega sira in mandljevega mleka ter ponovno dobro premešamo.

Ponavljamo dokler se mandljeva moka ter mešanica kremnega sira in mandljevega mleka popolnoma ne zmešajo z mešanico rumenjakov in masla.

Z lopatko masi (!) počasi in previdno primešamo še sneg iz beljakov.

V ponvi na srednjem ognju segrejemo maslo in vlijemo maso - količino mase ustrezno prilagodimo velikosti ponve in po potrebi pečemo v "več rundah".

Carski praženec na srednjem ognju pečemo cca. 10 minut: Po desetih minutah malo stresemo ponev - če se sredina praženca še premika čas peke podaljšamo za nekaj minut.

Ko se sredina carskega praženca ob stresanju ponve več ne premakne, ga razdelimo na štiri dele in obrnemo. Na drugi strani pečemo še 5 minut. Ponovimo "poskus" s stresanjem ponve in po potrebi čas peke še malo podaljšamo.

Carski praženec razrežemo na koščke in postrežemo - po želji ga lahko potresemo z eritritolom v prahu.